Le gros sel ne remplace pas le sel fin, il n'a ni le même pouvoir couvrant ni la même vitesse de dissolution. Il sale l'eau des pâtes et des cuissons de coquillages, il sert de lit pour cuire un poisson en croûte, et il aide à dégorger la seiche. Sur un plat fini, il apporte un croquant que le sel fin ne donne pas.
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