Le thym pousse dans la garrigue tout autour du bassin de Thau et se retrouve dans les cuissons longues du carnet, ragù, daubes et courts-bouillons. Sec, il tient la longue cuisson bien mieux que frais, dont le parfum part vite. On le pose en branche entière plutôt qu'effeuillé, il est plus simple à retirer ensuite.
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