La tomate donne sa couleur à la sauce de la tielle et à celle de la macaronade, où elle cuit longtemps avec l'ail et le piment. En été, une tomate de plein champ bien mûre se suffit à elle-même, hors saison on lui préfère souvent le concentré, plus régulier. Crue, elle accompagne le carpaccio de poulpe et les anchois marinés.
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