Le piment langue d'oiseau est un petit piment très fort, employé entier pendant la cuisson ou émincé quand on veut aller plus loin. Dans le répertoire sétois, il donne son mordant à la rouille et aux sauces de poisson mijotées. Une seule pièce suffit le plus souvent, et on la retire avant de servir. À défaut, un petit piment fait le même travail.
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