Le poulpe, le poufre en sétois, se pêche en Méditerranée et demande une cuisson longue pour devenir tendre. C'est la chair de la tielle de Sète, mijotée à la tomate et au piment avant de garnir la pâte. On le sert aussi froid, en salade, avec de l'huile d'olive et du citron. Il partage la casserole avec la seiche dans bien des plats du carnet.
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