Insensé Sète – Geoffroy Cléret : une pâtisserie artisanale d’exception
Dès que nous avons franchi la porte d’Insensé, au 35b Gd Rue Mario Roustan, nous avons été immédiatement séduits par l’élégance sobre de cette nouvelle adresse sétoise. Geoffroy Cléret, maître artisan pâtissier, chocolatier et confiseur, a ouvert cette boutique épurée où le blanc immaculé met magnifiquement en valeur ses créations colorées. La devise inscrite en lettres dorées sur le comptoir cannelé résume parfaitement l’esprit du lieu : « Osez l’audace, vivez l’insensé ! »
Un artisan passionné au parcours prestigieux
Ce qui nous a particulièrement touchés chez Ici7, c’est le parcours de Geoffroy. Après avoir fait ses armes dans des maisons prestigieuses, il a choisi de revenir dans sa région d’origine pour partager son savoir-faire exceptionnel. Cette démarche authentique transparaît dans chacune de ses créations, où l’on sent l’expérience acquise au plus haut niveau mise au service d’une vision personnelle et généreuse.
Des créations qui évoluent au fil des saisons
En vitrine, nous avons découvert une palette de couleurs et de textures qui change au gré des saisons. Les entremets exposés sont de véritables tableaux gourmands : certains arborent des fraises fraîches disposées comme des pétales, d’autres révèlent des ganaches au chocolat surmontées de chantilly aérienne et de baies. Chaque pâtisserie marie subtilement biscuit, croustillant et crémeux dans des compositions parfaitement équilibrées.
Des pâtes à tartiner innovantes
Nous avons été particulièrement intrigués par l’alignement de pots aux motifs graphiques caractéristiques de la maison. Geoffroy a développé une gamme de pâtes à tartiner d’une texture exceptionnellement lisse grâce à une machine innovante. Avec 40% de noisettes minutieusement sélectionnées et huit variations gourmandes disponibles, ces créations revisitent totalement le concept de la pâte à tartiner artisanale.
L’excellence du tartinable local
Sur les étagères blanches, nous avons repéré toute une collection de confitures maison élaborées avec des fruits de saison provenant de producteurs locaux. Geoffroy entretient un lien fort avec ces cultivateurs, partageant une même vision du respect des richesses naturelles. Les parfums varient selon les récoltes et les inspirations du chef, offrant des combinaisons qui sortent des sentiers battus.
Des cakes et chocolats pour tous les moments
La boutique « Insensé Sète » propose également des cakes de voyage enrobés, déclinés en plusieurs saveurs, parfaits pour accompagner un café ou offrir. Les étagères présentent aussi des chocolats et confiseries qui témoignent de la maîtrise complète de l’artisan dans tous les registres de la gourmandise.
Une approche unique des produits de la mer
Détail surprenant et emblématique de l’ancrage local : Geoffroy, passionné d’ostréiculture, travaille sur des créations originales autour de l’huître. Des coques en chocolat moulées sur mesure renferment des pralinés et caramels maison, rendant hommage à ce trésor de Bouzigues élevé près de Sète.
L’adresse qu’attendait Sète
Insensé Sète incarne pour nous, chez Ici7, exactement ce que nous aimons mettre en avant : un artisan de talent revenu dans sa région pour y apporter une expertise de haut niveau, tout en respectant les saisons et les producteurs locaux. L’équilibre entre audace créative et gourmandise assumée fait de cette pâtisserie une adresse incontournable pour tous les amateurs de belles pâtisseries.
