Simplici’thé : le salon de thé qui manquait à Balaruc-les-Bains
Depuis fin juin 2024, une adresse discrète et raffinée s’est installée au 3 rue de la Paix, à Balaruc-les-Bains, à quelques pas de l’Église Notre-Dame de l’Assomption et avec une vue directe sur le Parc Sévigné depuis ses grandes baies vitrées. Simplici’thé est à la fois un salon de thé, une pâtisserie de chef, un midi gourmand et une épicerie fine — un concept complet, pensé dans les moindres détails, qui porte la signature de son fondateur : Florent Cantaut.
Florent Cantaut : un parcours de chef au service de Balaruc
Fils d’hôteliers-restaurateurs et passionné de pâtisserie depuis l’âge de 5 ans, Florent Cantaut a forgé son savoir-faire dans des maisons d’exception : le George V *** à Paris, chez Patrick Guibault** à Dublin, à L’Auberge du Père Bise* à Talloires, au Lion d’Or* à Cologny (Suisse), à La Réserve à Genève et au Vieux Castillon* dans le Gard. Il a ensuite enseigné pendant 10 ans dans des écoles internationales renommées : Gastronomicon et Ferrandi Paris. Aujourd’hui, c’est à Balaruc qu’il a choisi de poser ses valises et de raconter son histoire, « en toute simplicité » comme il l’écrit lui-même sur sa carte.
Un intérieur soigné, chaleureux et lumineux
Le salon est petit, intime, et chaque détail compte. La salle est habillée d’un mur en lambris de bois clair, avec une banquette confortable aux coussins texturés, des tables noires élégantes et des chaises vert sauge. Une verrière d’atelier laisse apercevoir la cuisine en action. Un espace épicerie fine soigneusement présenté longe la salle. La terrasse avec vue sur le parc complète agréablement le tout aux beaux jours.
La pâtisserie : du grand art en vitrine
La vitrine réfrigérée est le cœur du lieu. On y trouve des créations visuellement soignées dignes des meilleures maisons parisiennes : entremets glacés, tartes chocolat, cakes et biscuits maison qui changent au fil des saisons. Tout est fait maison, avec des produits sélectionnés et une technique de haut vol visible à l’œil nu.
Les Diamants de Balaruc : la création signature
Parmi les gourmandises à emporter, une création originale mérite une mention spéciale : les Diamants de Balaruc, un biscuit sucré au thé imaginé exclusivement par Florent Cantaut pour ce lieu. Ici7 les recommande chaleureusement, un souvenir gourmand et local parfait à rapporter de Balaruc.
L’épicerie fine : des producteurs soigneusement choisis
L’espace épicerie est une vitrine de l’artisanat local et régional. Les créations maison Simplici’thé : sablés, noisettes, chocolats, conserves… côtoient des produits de producteurs partenaires sélectionnés avec soin, comme les confitures artisanales de Maison Laurine. Tout est étiqueté avec soin dans l’identité graphique Art déco bleue nuit et or de la maison.
Les boissons et les menus
La carte des boissons de Simplici’thé est précise et exigeante : cafés de spécialité sélectionnés (dont un Honduras Bio), thés et infusions, chocolats chauds travaillés, et même un café de lupin sans caféine pour les plus sensibles. Les formules petit déjeuner et le menu midi gourmand permettent de profiter du lieu à toute heure. Le tea time, proposé à partir de 14h30, est l’occasion idéale de s’accorder une pause sucrée dans ce cadre verdoyant.
Un lieu qui accueille tout le monde avec la même attention
Ce qui frappe chez Simplici’thé, au-delà de la qualité évidente, c’est l’esprit de la maison. Florent Cantaut a voulu un lieu où chaque client est reçu à la même enseigne, qu’il soit local de longue date, curiste de passage ou touriste découvrant Balaruc pour la première fois. Ce soin de l’accueil, cette volonté de partager son savoir-faire sans ostentation, c’est exactement ce qu’Ici7 cherche à mettre en lumière sur le Bassin de Thau.
