Chez Sylvette : l’Aveyron au cœur des Halles de Balaruc
Chez Sylvette est l’étal des produits régionaux des Halles de Balaruc, à Balaruc-les-Bains, sous l’enseigne de l’Aveyronnais. La maison met en avant les produits de l’Aveyron et des terroirs voisins, avec un ton qui lui est propre : une ardoise affiche chaque jour une blague, et l’accueil fait partie du commerce autant que les produits. C’est une adresse de bouche tenue par quelqu’un qui connaît ses fournisseurs et en parle volontiers.
Charcuterie, fromages et plats du terroir
Le rayon charcuterie réunit les classiques de l’Aveyron : aligot, farçous, saucisses sèches, saucisson et saucisson sec de l’Aveyron, tripoux, jambon cru et un jambon blanc sans sel nitrité. Côté fromages, on trouve du brebis, du chèvre et de la vache, avec des références comme le Cantal, la Tome du Sancy, le Pélardon des Cévennes, le Picodon fermier, le Rocamadour, la Bouyguette de chèvre ou le Grizou cévenol. Le rayon traiteur propose des salades préparées (hareng doux, museau de porc, céleri rémoulade, gambas mandarine) et des plats à emporter : quiches maison, farçous, roëstis lardons-emmental, rapées de pomme de terre. Pour les tablées, des plateaux à emporter de charcuterie, de fromages ou mixtes sont préparés à la demande. On trouve aussi quelques produits d’épicerie comme les chips de l’Aveyron.
Volailles sur commande et usages
En fin de semaine, Chez Sylvette prend les commandes de volailles fermières : poulet fermier, coquelet fermier, caille fermière, jambonneau de porc et jambonnette de dinde, à récupérer le samedi, le dimanche et le lundi. C’est une adresse pour composer un plateau apéritif de charcuterie et de fromages du Massif central, pour emporter un plat préparé un soir sans cuisiner, ou pour faire le plein de spécialités introuvables en grande surface. L’équipe d’Ici7 a relevé que le stand cultive une vraie identité régionale, là où d’autres se contentent du générique. Le local se trouve au centre de Balaruc-les-Bains, à deux pas du Parc Charles de Gaulle, du Parc Sévigné et du Théâtre de Verdure.
