C’est une belle victoire pour Sète et son patrimoine culinaire. Ce 23 mars 2026, au Pavillon Gabriel à Paris, la Conserverie Artisanale Azaïs-Polito a décroché l’Épicure d’Argent lors de la 13e édition du Concours Épicures de l’Épicerie Fine, dans la catégorie Plats Cuisinés Français. Leurs emblématiques Encornets Farcis à la Sétoise se hissent ainsi à la 2e place du podium des meilleurs plats cuisinés de France, parmi plusieurs centaines de produits en compétition.
Après une première sélection devant un jury d’experts de l’épicerie fine, les Encornets Farcis à la Sétoise d’Azaïs-Polito avaient été retenus parmi les 5 produits finalistes de leur catégorie. Ce soir, réunis au Pavillon Gabriel dans un cadre digne des plus grands événements gastronomiques français, les jurés ont tranché : la spécialité sétoise mérite bien sa place sur le podium national.
La cérémonie, parrainée par le chef Grégory Cohen et animée par Loïc Ballet, a rassemblé la fine fleur de l’épicerie fine française. Un moment de célébration du savoir-faire artisanal hexagonal, auquel Azaïs-Polito a pleinement contribué en portant haut les couleurs du Bassin de Thau et de ses traditions culinaires méditerranéennes.
Cette distinction prend une saveur particulière quand on connaît l’histoire de cette maison familiale. Fondée en 1963 par les familles Azaïs et Polito, la conserverie est aujourd’hui la plus ancienne conserverie artisanale de Sète. Transmis de père en fils depuis quatre générations, les secrets de fabrication de la famille Polito continuent d’irriguer chaque bocal produit dans leurs ateliers sétois.
Leurs produits, 100 % naturels, sont devenus au fil des décennies une référence incontournable des conserves de poissons de Méditerranée. Les Encornets Farcis à la Sétoise en sont l’illustration parfaite : une recette ancrée dans la tradition culinaire locale, préparée avec le soin et la rigueur qui ont fait la réputation de la maison auprès des fins gourmets.
Dans leur message de victoire, les équipes d’Azaïs-Polito n’ont pas manqué de rendre hommage à leur territoire d’origine : « Merci à notre belle ville de Sète, à ses spécialités de poisson portant nos traditions culinaires séculaires qui font la renommée de notre conserverie depuis 1963. » Une déclaration d’amour à une ville dont la culture maritime et gastronomique continue de rayonner bien au-delà de ses frontières.
Ce prix Épicure d’Argent vient s’ajouter à une belle liste de reconnaissances pour cette maison discrète mais talentueuse, et confirme que la gastronomie sétoise a toute sa place dans le cercle très fermé de l’excellence culinaire française.
Crédits photos : Conserverie Artisanale Azais-Polito
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