Un concept inédit à Balaruc-les-Bains : coffee shop de spécialité et gastronomie japonaise
Fraîchement ouvert en février 2026 au sein du tout nouveau pôle « Le Marché d’Aymé », à l’entrée de Balaruc-les-Bains, Kōhī & Sushi est l’une des adresses les plus originales qu’Ici7 ait eu l’occasion de découvrir récemment. L’enseigne se définit comme un Coffee Barista Shop & Japanese Gourmet Food , une combinaison rare qui mêle l’exigence du café de spécialité à la précision de la cuisine japonaise, dans un lieu de vie pensé pour prendre son temps.
Un intérieur soigné, entre galerie et salon
Dès l’entrée, le décor surprend et séduit. La salle principale est lumineuse, ouverte sur l’extérieur via de grandes baies vitrées, et porte une identité visuelle forte. Un mur entier est recouvert de cadres, affiches de cinéma, illustrations, photographies noir et blanc, œuvres graphiques, qui donnent au lieu une atmosphère de galerie confidentielle. Un vélo de course est accroché parmi les cadres, clin d’œil à la culture lifestyle qui irrigue le projet. Au centre, une grande table ronde en bois massif invite au partage, entourée de chaises cannées élégantes. Un vieux piano droit en bois sombre trône dans un coin, apportant une touche de chaleur et de caractère inattendue. La mise en scène est soignée jusqu’aux détails : suspension dorée en forme de nuage, petite lampe de table, fleurs blanches à l’accueil.
Côté Kōhī : le café comme une science
La carte café est l’une des plus complètes de la région. Côté chaud, on trouve tous les classiques de la scène barista : espresso, doppio, allongé, americano, cappuccino, flat white, latte macchiato, mais aussi des préparations filtre comme le Moccamaster et l’Aeropress. Une section « J’aime pas le café » propose des alternatives soigneusement travaillées : matcha latte, blue latte, ube latte, golden latte, purple latte, chai latte, chocolat pur cacao… Côté froid, la carte déroule cold brew, cold brew latte, espresso tonic, café frappé et une longue liste de lattes glacés. Les jus bio Vitamont, kombuchas détox et gingembre, citronnades et limonades d’antan bio complètent l’offre pour les non-caféinés.
Les extras sont pensés dans le même esprit d’exigence : lait végétal avoine ou coco, sirops Monin bio, shot collagène bio Dynveo. Le thé est signé Kusmi Tea.
La boutique : des produits café à emporter
Un espace épicerie fine est aménagé dans le café, avec des cafés de spécialité en grains (dont le Pacamara de la Finca Las Brisas, Salvador), des thés Kusmi Tea (Wellness Teas, Bourbon Rouge, Décaféiné, Herbal Teas…), des superfoods lattes Nümorning (Magic Golden, Original Chai, Matcha Latte, Ube Latte…), ainsi que du matériel barista : Aeropress, Blue Latte Barista. Une sélection pointue qui ravira les amateurs de belle tasse à la maison.
Côté Douceur : des pâtisseries maison de caractère
La pâtisserie est travaillée avec la même exigence que les cafés, avec chocolat grand cru, produits bio et recettes exclusives. La carte propose cookies (chocolat noir, chocolat blanc, matcha), brownies (dont une version ube et une version spéculos), muffin fruit rouge, marbré signature, fondant, crumble pomme granny, banoffee en verrine, tiramisu magique et granola bowl fruits de saison bio. Une belle sélection pour accompagner un café ou composer un brunch léger.
Côté Cocktail : quand le Japon rencontre le bar
Le soir (ou pour une pause apéritive), Kōhī & Sushi propose une carte de cocktails signature, conçus avec la même précision que les cafés : zéro prémix, zéro sucre ajouté, spiritueux sélectionnés. Parmi les créations : Le Thomas (saké Junmai, espresso grand cru, Baileys, Nutella), Le Paul (whisky Toki blend, espresso, Baileys), Le Léon (vodka Belvédère, limoncello premium, citron vert, coco), Le Gaël (mojito au saké Junmai et ananas), L’Anita (brut blanc de blancs, Barbapapa, glitter). Des cocktails aux noms personnalisés, à la personnalité bien trempée.
Côté Sushi : la gastronomie japonaise en fil rouge
Le volet japonais de la carte est élaboré avec du saumon Bömlo, produits sélectionnés d’exception et bio, avec des recettes exclusives. Un positionnement gastronomique qui tranche clairement avec les sushis de grande surface : ici, chaque pièce est pensée avec la même exigence que le côté boissons.
Un lieu de vie dans un pôle en pleine croissance
Kōhī & Sushi s’inscrit dans Le Marché d’Aymé, pôle santé et commercial tout neuf à l’entrée de Balaruc-les-Bains, qui regroupe déjà une salle de sport, un fleuriste, une boulangerie et d’autres enseignes. Un écrin moderne et lumineux, idéalement placé pour devenir le café de référence de la rive du Bassin de Thau.
