Élisa et Maxime Perez, tiellistes de métier
Tiéla Pérez a ouvert le 21 août 2026 au 4 rue Alsace-Lorraine, à Sète, à quelques pas des Halles de Sète, en pleine fête de la Saint-Louis. Derrière l’enseigne, un couple : Maxime, né à Sète, a fabriqué des tielles pendant neuf ans dans les tielleries de la ville, après avoir appris le métier auprès d’un tielliste sétois qu’il considère comme un membre de sa famille. Élisa, venue de Bordeaux, a fait ses armes dans une tiellerie du quai de la Résistance après dix ans de restauration.
Leur idée : faire leur tielle sétoise à leur manière, comme deux cuisiniers qui suivent la même recette sans obtenir le même plat, et moderniser la vente de tielles en s’inspirant des snacks, avec des formules qui associent une tielle et une boisson.
Tielles, pizzas et vins de la région
La carte se partage entre les tielles traditionnelles, proposées en quatre formats, de la petite pour une personne à la royale pour huit convives, et les tielles dites spéciales : la tielle aux moules et la tielle à la mozzarella. Elle comprend aussi des parts de pizza au fromage, et des plaques de pizza sur commande. Côté verres et bouteilles, la sélection puise dans les vins du Languedoc : des Côtes de Thau, un Picpoul de Pinet, des cuvées bio, en rouge, en rosé et en blanc, à côté des sodas, de l’eau et d’une bière.
Une tiellerie où l’on peut s’asseoir
À Sète, la tielle se vend souvent à emporter. Élisa a voulu y ajouter sa touche : le local est grand, alors on peut s’y asseoir. Un long comptoir à tabourets court le long du mur, des petites tables rondes en terrazzo et des fauteuils en corde tressée occupent la salle, et quelques tables sont posées en terrasse devant la porte. Le service se fait au comptoir. Le laboratoire se devine au fond, derrière une verrière, avec ses chariots de cuisson.
La maison a une mascotte : une pieuvre barbue, casquette rayée bleu et blanc marquée d’un P, qui tient une tielle dans un tentacule et un rouleau à pâtisserie dans un autre. Elle figure sur le chevalet et sur le comptoir, une peluche de poulpe veille au-dessus du réfrigérateur, et des gravures de poulpe, de phare et de méduse ornent les murs.
On vient ici pour une pause entre deux étals des Halles, pour une tielle et un verre de blanc au comptoir, ou pour emporter une grande tielle à partager. Pour se garer, le Parking des Halles de Sète se trouve à moins de cent mètres. Pour la faire chez soi, la recette de la tielle de Sète est détaillée sur le site, et notre page où acheter la tielle de Sète réunit les autres tielleries de la ville.
Fiche rédigée par l’équipe d’Ici7 après une visite sur place et un échange avec les propriétaires. Les photos ont été prises sur place par nos soins.
