Une biscuiterie toute jeune, à deux pas des Halles
Le Pouffre en Sablés a ouvert ses portes le 2 juillet 2026, à quelques mètres des Halles de Sète, juste en face de l’Hôtel de Paris. Le nom de la boutique reprend un mot du vocabulaire sétois : « pouffre » y désigne le poulpe, celui-là même qui garnit la tielle traditionnelle (les Sétois parlent d’ailleurs de « tielle de pouffre ») et qui a sa propre fontaine sculptée place Léon Blum. L’enseigne du magasin, gravée d’un poulpe, prolonge ce clin d’œil au territoire.
Des recettes familiales roulées à la main
Toute la fabrication a lieu sur place, dans l’atelier attenant à la boutique : chaque biscuit est roulé à la main, selon des recettes familiales indiquées sur les étiquettes. La gamme s’articule autour des Pointus Sétois, des biscuits allongés déclinés notamment en vanille et muscat de Frontignan, des Sablés de Sète à l’orange confite et à la fleur d’oranger ou aux éclats de framboise, et de croquants au chocolat noir. Les biscuits sont vendus en sachets fermés d’un ruban ou en boîtes métalliques illustrées de vues du port et du canal, pensées pour être offertes ou rapportées en souvenir.
L’équipe d’Ici7 a goûté plusieurs de ces biscuits sur place. Le sablé à l’orange confite surprend par un grain fin qui casse net sous la dent, avec un sucre en retrait qui laisse toute la place au parfum de fleur d’oranger. Même sensation sur le Pointu au muscat de Frontignan, où le vin parfume sans écraser la pâte. Le roulage à la main se devine aussi à l’œil : la forme n’est jamais tout à fait la même d’un biscuit à l’autre.
Un petit local sur le chemin des Halles
La boutique tient dans un espace resserré, habillé d’étagères en cubes de bois où sachets et boîtes métalliques se rangent un à un, une petite pieuvre en céramique posée sur le comptoir en écho à l’enseigne. Elle se situe sur le trajet naturel entre les Halles de Sète et le centre historique.
