Brasucade de Moules revisitée

Brasucade-de-Moules-revisitée

Recette de la Brasucade de Moules

La Brasucade revisitée de Lionel (Les Carnets de Julie) – Moules au gingembre

Les Ingrédients :

  • 3 Kg de moules de l’étang de Thau
  • 50 g de Gingembre frais
  • 4 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet de persil
  • 1 citron
  • De l’huile d’olive (environ 30 cl)

Nettoyer les moules, enlever le byssus
Déposer les moules sur une plaque en fer (trouée pour évacuer l’eau)

Mettre la plaque avec les moules sur le feu (les remuer de temps en temps)

Peler le gingembre frais puis le hacher finement ou le râper
Faire de même pour l’ail

Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer du feu
Mettre un wok ou une grande casserole sur le feu et déposer l’huile d’olive, puis l’ail et le gingembre hachés

Ajouter les moules pour une deuxième cuisson, puis ajouter le persil
Laisser rissoler quelques minutes et pour finir ajouter le jus d’un citron
Dégustez !

Retrouvez la recette en video : ICI

Manger une Brasucade de moules à Sète

Manger une Brasucade de moules à Sète

Manger une Brasucade de moules à Sète. Le principe de la brasucade est de faire cuire des moules dans une grande poêle à paëlla, ou plaque sur un feu de souches de vignes ou un barbecue. Une bonne brasucade face à la mer, dans un restaurant sur la plage de Sète …

Véritable spécialité de l’étang de Thau, ce plat typique tient son origine de la méthode de cuisson des châtaignes des Cévennes, nommée « brasucado ». Comme les châtaignes, les moules sont cuites dans une grande poêle au-dessus d’un feu de bois. Ce dernier est fait à partir de ceps et de sarments de vignes. Ce feu va donner un goût bien particulier aux moules. Une fois ouvertes, les moules sont assaisonnées avec une marinade dont chaque producteur garde bien secrètement la recette.

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