Rouille Graulenne

Faites cuire les poulpes dans de l’eau légèrement salée, avec quelques feuilles de laurier et un oignon piqué de clous de girofle. Si vous avez des verts de poireaux, ajoutez-les également.

Comptez 45 à 50 minutes après ébullition (ou 15 minutes à la cocotte-minute pour un poulpe de 600 g).

Piquez-le de temps en temps pour vérifier la cuisson.

Égouttez les poulpes en prenant soin de conserver leur eau de cuisson.

Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Les cuire dans l’eau de cuisson du poulpe pendant 20 minutes.

Préparer l’aïoli pendant que les pommes de terre cuisent.

Coupez les poulpes grossièrement.

Égouttez les pommes de terre.

Disposez le tout dans un plat de service, en maintenant le tout au chaud.

Préparation de la sauce :
Dans une petite casserole, versez une louche du jus de cuisson du poulpe avec une poignée de persil haché. Faites chauffer doucement, puis liez le tout avec l’aïoli.

Finition :
Mélangez délicatement cette sauce aux pommes de terre et au poulpe. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

(Note : Traditionnellement, les pommes de terre cuisent avec le poulpe, mais ici, le poulpe a été cuit rapidement en cocotte-minute, donc les pommes de terre ont été préparées séparément.)