La soupe de poisson sétoise se fait avec les poissons de roche que la criée sort en petites quantités, cuits longtemps puis passés au moulin. Ne reste que le bouillon, servi brûlant avec rouille, croûtons et fromage râpé.
Voici les tables de Sète qui l’inscrivent à leur carte, les traiteurs qui la vendent en bocal, où acheter la poissonnaille pour la faire soi-même, et la recette de Jean Brunelin.
La soupe de poisson à la sétoise se fait avec les poissons de roche, ceux que la criée sort en petites quantités et qu’on ne sert pas en filet : rascasse, grondin, vive, petits crabes. On les cuit longtemps avec tomate, fenouil, ail et safran, puis on passe le tout au moulin à légumes et on filtre. Ne reste que le bouillon, servi brûlant avec des croûtons frottés à l’ail, de la rouille et du gruyère râpé.
C’est une entrée de carte traditionnelle plus qu’un plat vedette : elle se trouve chez les tables qui travaillent la cuisine sétoise. Dans le quartier de la Marine, La Marine Restaurant inscrit la soupe de poisson de roche à sa carte, aux côtés de la bourride et de la rouille de seiche, face au port de pêche.
Parmi les adresses que nous recommandons chez Ici7, Chez Jojo, quai du Général Durand, tient sa carte face aux chalutiers et sert la rouille de seiche. Les Goélands, grande terrasse face au port, servent le répertoire fait maison midi et soir. Fleur de Sel, rue du 11 Novembre 1918, réunit rouille, encornet et moules farcies dans son assiette sétoise. Oh Gobie, sur le canal, cuisine ce que la pêche du jour donne. L’Alexandre Café, quai Léopold Suquet, ouvre sur le Cadre Royal. Et Le Corsaire, quai Maurice Mérenna du côté des Quilles, est une brasserie de bord de canal ouverte du matin au soir, sept jours sur sept.
Oh Gobie séduit par son ambiance conviviale au bord de l’eau et une cuisine ancrée dans les produits locaux : poissons et crustacés tout juste pêchés, légumes de saison et desserts maison. Les clients reviennent pour la qualité des produits, des cuissons souvent jugées parfaites et des accompagnements faits maison, comme les frites. L’accueil chaleureux, notamment celui du gérant/serveur, et une playlist agréable contribuent à une expérience détendue. Ici7 confirme cet avis : c’est un lieu où l’on se sent bien et où l’on découvre des saveurs authentiques — pensez à réserver pour profiter pleinement de cette adresse incontournable.
Fleur de Sel Sète séduit par son ambiance chaleureuse et sa cuisine généreuse : les clients reviennent pour des plats copieux, fait maison et véritablement savoureux. Beaucoup soulignent la qualité de la cuisson — notamment une lotte parfaitement préparée — et des desserts réconfortants qui donnent envie de revenir. Le service, souvent décrit comme attentionné et disponible, participe à une expérience conviviale et authentique. Ici7 partage cet enthousiasme : comme l’un des avis, nous avons été conquis par l’accueil et la générosité de l’équipe, idéal pour une soirée gourmande à Sète.
Chez Jojo séduit par son accueil chaleureux et une équipe souriante et attentive, souvent complimentée par les clients. On retrouve une cuisine savoureuse et des formules bien pensées à bon rapport qualité-prix, idéales pour un repas détendu entre amis ou en famille. L’ambiance conviviale — ponctuée d’attentions comme une petite sangria offerte — donne envie de revenir, et Ici7 confirme que l’on se sent vraiment bien reçu ici. Si vous cherchez un lieu sympathique pour partager un repas généreux et chaleureux au cœur de Sète, Chez Jojo mérite le détour.
À deux pas d’un canal de Sète, Bouteilles à la mer Sète séduit par son accueil chaleureux et son ambiance conviviale, idéale pour un repas en famille ou entre amis. Les clients louent une carte courte mais inventive, des plats frais et de saison comme la macaronade aux poulpes ou le ceviche de gambas, ainsi qu’un excellent rapport qualité‑prix. La cave à vins reçoit des éloges pour sa sélection et les conseils avisés des gérants, ce que nous confirmons chez Ici7 : on y revient pour le service soigné, la terrasse agréable et ces petites découvertes culinaires à partager.
La soupe de poisson se garde et se réchauffe sans rien perdre, ce qui en fait un des rares plats de la carte sétoise qu’on emporte aussi bien qu’on le mange sur place. Aux Halles, côté Terre, le Traiteur Halles de Sète la vend avec l’attelage complet, aïoli, rouille et croûtons : de quoi dîner sétois sans allumer une casserole.
Parmi les traiteurs que nous recommandons chez Ici7, Sète Saveurs, rue de Longuyon, porte tout le répertoire à emporter, de la bourride à la macaronade en passant par les encornets et la seiche, et livre. Sur la Corniche, promenade du Maréchal Leclerc, L’Île Singulière est d’abord une tiellerie, mais sa vitrine de traiteur suit elle aussi la cuisine sétoise. Les poissonneries du bassin en préparent également, en bocal ou en barquette.
Sète Saveurs séduit par son service attentif et bienveillant et une cuisine qui rappelle les saveurs locales. Les clients saluent des plats généreux et gourmands — encornets et moules farcis, gardianne, paella et la fameuse macaronade de la mer reviennent souvent en recommandations — ainsi que des accompagnements raffinés comme une excellente rouille. Les desserts maison, tarte aux pommes et verrines, font aussi l’unanimité. Pour un rapport qualité-prix jugé très bon et un accueil soigné, Sète Saveurs est une adresse à tester, validée par Ici7 pour vos repas conviviaux et événements locaux.
L’Île Singulière séduit par son esprit authentique et gourmand, où l’on ressent un vrai savoir-faire maison. Les clients ne tarissent pas d’éloges sur la tielle sétoise généreuse et savoureuse, la parmigiana exceptionnelle et les chaussons aux moules qualifiés de « tuerie ». L’accueil chaleureux et souriant de l’équipe revient souvent, ce qui donne envie d’y retourner en famille, comme nous le confirme un avis auquel Ici7 adhère totalement. On apprécie aussi l’équilibre des saveurs, parfois légèrement pimentées, qui font de chaque bouchée un vrai moment de plaisir à partager.
Jean Brunelin, cuisinier sétois et ami de la maison, a confié sa soupe de poisson à Ici7. Elle est ici telle qu’il l’a écrite, avec le choix des poissons et le passage au moulin, l’étape que rien ne remplace.
Une bonne soupe se joue à l’achat. Demandez de la poissonnaille ou un lot de poissons de roche : c’est le mélange qu’on ne vend pas au filet, le moins cher de l’étal et le seul qui donne ce goût-là. Comptez large, il ne restera que le bouillon. Les poissonneries et les stands des Halles suivent les arrivages du jour, et le poisson passe par la criée avant d’y arriver, la vente directe par les pêcheurs étant interdite. Notre wiki sur les Halles de Sète détaille qui vend quoi et de quel côté.
Où manger, Poissonnerie à Sète
3 Avis
La soupe arrive brûlante, la rouille pique et le safran domine : il faut un blanc sec et vif qui rafraîchisse, pas un vin qui rivalise. Le picpoul de Pinet, né sur les coteaux qui descendent vers la lagune, est l’accord local de référence. Un rosé sec du Languedoc tient aussi. Les cavistes et les domaines du bassin sauront vous orienter. À consommer avec modération.
La cave à manger de Sète à Sète
204 Avis
Prendre un verre, Domaine viticole à Vic la Gardiole
107 Avis
Ce qu’on nous demande le plus souvent.
La soupe de poisson est un velouté de poissons de roche passés au moulin, servi avec rouille et croûtons : on ne mange que le bouillon. La bourride sétoise est un plat de baudroie pochée dont le bouillon est lié à l’aïoli, blanc et nappant. Notre page où manger une bourride à Sète raconte où goûter la vraie.
Chez les traiteurs des Halles, qui la vendent avec son attelage complet, aïoli, rouille et croûtons. Les poissonneries en préparent aussi, en bocal, selon les arrivages.
De la poissonnaille, ou un lot de poissons de roche : rascasse, grondin, vive, petits crabes, tout ce qui est trop petit ou trop osé pour être vendu au filet. C’est le lot le moins cher de l’étal et le seul qui donne le vrai goût. Comptez large, il ne restera que le bouillon.
Toute l’année, avec une préférence naturelle pour les soirs frais d’automne et d’hiver. Les cartes suivent les arrivages : la fiche du restaurant reste le meilleur endroit où vérifier avant de venir.
C’est l’usage ici : gruyère râpé, croûtons frottés à l’ail et rouille arrivent avec la soupière, et chacun dose. La rouille se délie dans le bouillon ou se tartine sur le croûton, les deux écoles cohabitent à la même table.
Les trois viennent du même geste, cuire le poisson dans un bouillon, et donnent trois plats sans rapport. La soupe de poisson est passée : on ne mange que le liquide, avec rouille, croûtons et fromage râpé. La bouillabaisse garde les poissons entiers, servis à part du bouillon, avec la même rouille. La bourride est plus rare et plus douce : un poisson blanc poché, un bouillon lié à l’aïoli, une sauce blanche et nappante.
Chacune a sa page ici : manger une bouillabaisse sétoise et où manger une bourride à Sète. Pour le tour d’horizon complet, les spécialités de Sète remettent tout cela en perspective.
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
