La macaronade sétoise, ce sont des pâtes, une sauce tomate qui a mijoté des heures et des viandes qui s’y sont défaites : brageoles, croustillous, saucisse. C’est le plat du dimanche et des fêtes de la Saint-Louis.
Cette page réunit les restaurants sétois que nous recommandons chez Ici7, ceux qui l’affichent à leur carte, les traiteurs qui la préparent à emporter, nos recettes et nos wikis pour comprendre le plat, le vin qui va avec et le championnat du monde qui la célèbre.
Une bonne macaronade à Sète, c’est une sauce tomate qui a mijoté au moins deux heures jusqu’à brunir, des brageoles et des croustillous qui s’y sont défaits, et de gros macaronis qui la boivent. Le plat vient des familles italiennes du Quartier Haut et reste celui du dimanche midi et des joutes de la Saint-Louis. Où la manger ? Sur les quais de la Marine et du canal, où plusieurs tables la revendiquent à la carte, aux Quilles face au port de plaisance, ou en barquette chez les traiteurs de la ville et des Halles pour une grande tablée. Notre sélection, vérifiée, commence juste en dessous, et la fiche de chaque maison donne les plats du moment. Plus bas, nos recettes et nos wikis racontent le plat et son quartier.
La macaronade change vraiment d’une maison à l’autre : dosage des viandes, durée du mijotage, choix des pâtes. Trois adresses que nous recommandons chez Ici7 ouvrent la sélection. Quai du Général Durand, dans le quartier de la Marine, Les Goélands servent les spécialités sétoises faites maison, midi et soir, tous les jours, sur une grande terrasse face au port et aux chalutiers ; la macaronade y voisine avec la bouillabaisse et les moules farcies, et la réservation est conseillée. Aux Quilles, entre la plage de la Corniche et celle de la Baleine, la Brasserie Le Corsaire tient depuis plus de trente ans une terrasse avec vue sur le port des Quilles ; la macaronade sétoise figure à sa carte de plats faits maison, à côté du thon rouge de ligne pêché par un pêcheur du port, et la maison est ouverte tous les jours. En centre-ville, rue du 11 Novembre 1918, Fleur de Sel travaille une carte courte et des ardoises du jour où passe, selon les arrivages, une macaronade de la mer à la seiche, aux crevettes, aux moules et aux bulots ; la maison ferme le dimanche, pensez-y pour le plat du dimanche. Les cartes ci-dessous réunissent les autres tables de notre sélection qui revendiquent le plat : Chez Boule sur la place de la Mairie, Pasta Politi qui l’affiche « à la sétoise » au milieu de ses pâtes fraîches sur le quai Lemaresquier, ou Le Court Bouillon, face au CRAC, qui la sert certains jours en plat du jour, avec sa brageole. Plusieurs de ces maisons ne la proposent qu’un jour de la semaine : la fiche de chacune le précise.
Au Corsaire Sète, les avis soulignent un accueil chaleureux et un service toujours efficace, même les soirs chargés — parfait pour une sortie entre amis ou en famille. Les clients reviennent pour les assiettes copieuses et les pizzas remarquables, souvent dégustées sur la terrasse conviviale ou emportées à la maison. On note aussi des jeunes serveurs souriants et disponibles, qui gèrent la salle avec professionnalisme, et une carte qui plaît (burgers, bières IPA, desserts frais). Une adresse où l’on se sent bien — validée par Ici7 — à découvrir sans hésiter lors de votre passage sur le Bassin de Thau.
Les Goélands Sète séduisent par une ambiance chaleureuse et un vrai savoir-faire autour du produit de la mer. Les clients saluent régulièrement la fraîcheur et la qualité du poisson, présenté directement par le patron, ainsi que des plats maison comme la bourride ou les calamars jugés « un régal ». L’accueil est souvent qualifié de chaleureux et sympathique, avec un personnel souriant et disponible, et un service posé qui met à l’aise. Ici7 confirme cet enthousiasme : nous retrouvons la même impression d’un excellent rapport qualité‑prix et d’un lieu idéal pour une pause gourmande à Sète.
Fleur de Sel Sète séduit par son ambiance chaleureuse et sa cuisine généreuse : les clients reviennent pour des plats copieux, fait maison et véritablement savoureux. Beaucoup soulignent la qualité de la cuisson — notamment une lotte parfaitement préparée — et des desserts réconfortants qui donnent envie de revenir. Le service, souvent décrit comme attentionné et disponible, participe à une expérience conviviale et authentique. Ici7 partage cet enthousiasme : comme l’un des avis, nous avons été conquis par l’accueil et la générosité de l’équipe, idéal pour une soirée gourmande à Sète.
Pour un repas de famille sans les heures de mijotage, les traiteurs de la ville la préparent en barquette. Rue de Longuyon, à deux pas de la Maison Régionale de la Mer, Sète Saveurs, que nous recommandons chez Ici7, garnit chaque jour son comptoir de plats mijotés maison, macaronade comprise, avec des portions copieuses ; la boutique ouvre tous les jours, dimanche matin inclus, livre et compose aussi des buffets sur mesure pour les grandes tablées. Aux Halles, côté Terre, le stand du Traiteur Halles de Sète aligne la macaronade parmi ses grands mijotés du matin, du mardi au dimanche. La tiellerie La Cettoise-Tielles prépare de son côté une macaronade aux brageoles de recette familiale en fin de semaine, les jours sont sur sa fiche. Et si vous la cuisinez vous-même, les brageoles se commandent chez le boucher : la Boucherie Vatuone les prépare toute l’année sur commande.
Sète Saveurs séduit par son service attentif et bienveillant et une cuisine qui rappelle les saveurs locales. Les clients saluent des plats généreux et gourmands — encornets et moules farcis, gardianne, paella et la fameuse macaronade de la mer reviennent souvent en recommandations — ainsi que des accompagnements raffinés comme une excellente rouille. Les desserts maison, tarte aux pommes et verrines, font aussi l’unanimité. Pour un rapport qualité-prix jugé très bon et un accueil soigné, Sète Saveurs est une adresse à tester, validée par Ici7 pour vos repas conviviaux et événements locaux.
Dans la marmite, trois viandes : la brageole, paupiette de paleron de bœuf roulée sur une farce à l’ail et au persil, le croustillou, morceau de poitrine de porc, et la saucisse ou les boulettes. La sauce mijote au moins deux heures et doit tirer sur le rouge profond, presque brun ; une sauce restée écarlate trahit une cuisson trop courte. Les pâtes sont de gros macaronis, des rigatoni ou des penne rigate, jamais des spaghettis. Le fromage est un mélange de parmesan et de pecorino, surtout pas de gruyère. Quatre recettes pour vous lancer : la macaronade à la sétoise donne la version canonique avec ses brageoles roulées, la macaronade reprend le pas à pas du repas de famille, la macaronade rapide tient dans une soirée de semaine, et la macaronade aux cigales de Sète bascule côté mer pour les grandes occasions.
Le plat est arrivé avec les familles de pêcheurs de Cetara et de Gaète, venues des côtes napolitaines bâtir le port et installées sur les pentes du Quartier Haut, le Petit Naples. Notre wiki sur la macaronade raconte la suite, jusqu’à la macaronade géante de 1991 servie à 3 500 personnes place de l’Hospitalet en hommage aux Italo-Sétois. Les Halles de Sète sont l’endroit où tout commence, brageoles et croustillous se demandent par leur nom au boucher, et pendant la fête de la Saint-Louis, la macaronade se partage place de la Mairie, entre jouteurs et familles, avant les tournois sur le Cadre Royal. Les quatre wikis ci-dessous déroulent cette histoire.
Sur une sauce longue et des viandes braisées, un rouge du Languedoc passe mieux qu’un blanc. Place Delille, au bord du canal, Bouteilles à la mer, que nous recommandons chez Ici7, est la cave à manger des sommeliers Caroline et Didier Lefay : 250 références rangées par tempérament plutôt que par région, sept vins au verre qui tournent au fil des arrivages, et jusqu’à un grenache vinifié à Balaruc-le-Vieux. On y achète la bouteille la veille pour le repas du dimanche, la cave étant fermée le dimanche et le lundi, ou on s’y attable le soir, du jeudi au samedi. Les autres cavistes de notre sélection sauront aussi vous orienter selon le plat. À consommer avec modération.
À deux pas d’un canal de Sète, Bouteilles à la mer Sète séduit par son accueil chaleureux et son ambiance conviviale, idéale pour un repas en famille ou entre amis. Les clients louent une carte courte mais inventive, des plats frais et de saison comme la macaronade aux poulpes ou le ceviche de gambas, ainsi qu’un excellent rapport qualité‑prix. La cave à vins reçoit des éloges pour sa sélection et les conseils avisés des gérants, ce que nous confirmons chez Ici7 : on y revient pour le service soigné, la terrasse agréable et ces petites découvertes culinaires à partager.
Sète a son championnat du monde de la macaronade, né devant le Korner Café, rue du Général de Gaulle, et organisé avec la pâtisserie Cerrato des Halles : une journée festive où les concurrents mijotent devant un jury pendant que le public se régale, jusqu’à la remise des prix en fin d’après-midi. Après neuf éditions devant le bar, le concours s’installe sur le parvis des Halles de Sète, le cœur historique du plat. Les dernières éditions ont sacré Hervé Felices puis Eric Civale. Le reste de l’année, la macaronade se partage en grande tablée lors de repas associatifs, comme la macaronade champêtre à la chapelle Notre-Dame-de-la-Salette ou les soirées macaronade du comité des fêtes de Balaruc-les-Bains. Les prochaines dates s’affichent ci-dessous dès qu’elles sont annoncées ; le reste est dans l’agenda des événements.
1321 Chemin De Saint-Clair
Un plat de pâtes à la sauce tomate longuement mijotée avec des viandes : brageoles, croustillous, saucisse ou boulettes. Venu des familles italiennes de Sète, c’est le repas du dimanche et des grandes fêtes de la ville.
La brageole est une paupiette de paleron de bœuf roulée sur une farce, cousine de la bracciole napolitaine. Le croustillou est un morceau de poitrine de porc qui apporte le gras au mijotage. Ce sont des termes de boucherie sétoise : aux Halles, on les demande par leur nom.
Il s’agit presque toujours d’une confusion de nom : la spécialité sétoise s’appelle la macaronade. La carbonade est un tout autre plat, mijoté à la bière, sans rapport avec la ville.
La version marine, à la seiche, aux encornets ou aux cigales, est plus rare sur les cartes que la version à la viande. Quelques tables de notre sélection la proposent selon les arrivages, et notre page sur la macaronade sétoise au poisson détaille les recettes.
Toute l’année : c’est un mijoté. Mais son moment, c’est le dimanche midi en famille et les fêtes de la Saint-Louis, fin août, quand elle se sert autour des joutes. Plusieurs tables ne la proposent qu’un jour fixe de la semaine : un coup d’œil à la fiche du restaurant avant de venir reste le bon réflexe.
Oui, chez les traiteurs de notre sélection, en ville et aux Halles, qui la préparent en barquette. Pour une grande tablée, commandez la veille.
La macaronade fait partie d’une famille nombreuse : rouille de seiche, encornets farcis, bourride, et le grand répertoire des spécialités sétoises. Voici nos guides pour n’en rater aucune.
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