35min
6 personnes
Coût Moyen
Facile
Nettoyez soigneusement les moules en retirant le byssus (barbes).
Disposez les moules sur une plaque en fer trouée et placez-la directement sur le feu. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Pendant la cuisson des moules, pelez et hachez finement (ou râpez) le gingembre frais et l’ail.
La Brasucade de Moules est un plat traditionnel méditerranéen, ici revisité avec une touche exotique de gingembre frais. Cette version, inspirée par Lionel de « Les Carnets de Julie », promet une explosion de saveurs, combinant la fraîcheur des moules de l’étang de Thau avec la vivacité du gingembre et de l’ail, le tout relevé par un filet de jus de citron.
Cette Brasucade de Moules au Gingembre offre une belle manière de célébrer les saveurs de la mer avec une touche d’originalité. Le gingembre et l’ail apportent une dimension épicée et aromatique qui se marie à merveille avec la douceur des moules, tandis que le citron apporte une note acidulée rafraîchissante. Un plat idéal pour un repas convivial en plein air.
La brasucade est d’abord une manière de cuire : des moules ouvertes au feu de bois, sur une grande plaque de fer ou dans une poêle proche de celle d’une paella. Le feu est traditionnellement nourri de ceps et de sarments de vigne, un combustible que le pays viticole de Thau ne risque pas de manquer, et c’est lui qui donne aux coquillages leur goût fumé. Le mot vient de la braise, cousin de la « brasucado » cévenole qui désigne les châtaignes grillées. C’est le plat des tablées d’été entre Mèze, Bouzigues et Marseillan, raconté dans notre wiki sur la brasucade de moules.
Les moules du bassin sont élevées sur cordes autour de Bouzigues et des mas conchylicoles de la rive nord, et se vendent vivantes, coquille bien fermée. Le byssus, ces filaments bruns qui leur servent à s’accrocher aux cordes, s’enlève juste avant la cuisson : arraché la veille, il blesse le coquillage, qui s’épuise et perd son eau. Une moule ouverte avant cuisson et qui ne se referme pas sous une pression du doigt se met simplement de côté. Les points de vente du bassin sont réunis dans nos repères sur où acheter des coquillages à Sète.
Le feu de sarments et le vin viennent ici du même paysage, ce qui règle assez vite la question. Le picpoul de Pinet, cultivé sur la rive nord de l’étang, apporte une acidité citronnée et une pointe saline qui répondent au gingembre et au jus de citron sans les écraser. Servez-le très frais, en carafe posée au milieu de la table : c’est un vin de partage plus que de dégustation. À consommer avec modération.
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