35min
2 personnes
Coût Faible
Facile
Cette recette simple d’anchois frits est une excellente entrée ou tapa à partager lors d’un repas convivial.
Les anchois frits, également connus sous le nom espagnol « Anchois rebozados », sont une délicieuse entrée méditerranéenne. Ces filets d’anchois sont trempés dans un mélange d’œufs avec de l’ail et du persil, puis frits jusqu’à obtenir une belle coloration croustillante. Servez-les avec un filet de citron pour une expérience gustative parfaite.
L’anchois se pêche au large de Sète et se vend frais du printemps à la fin de l’été, période où sa chair est la plus grasse et la plus parfumée. Le poisson débarqué passe d’abord sous criée, un rouage du port que détaille notre wiki sur la criée aux poissons, avant de rejoindre les étals du centre-ville. Pour une friture régulière, cherchez des poissons de calibre homogène : ils cuisent en même temps et sortent dorés ensemble. C’est un poisson très fragile, à cuisiner le jour de l’achat, et le marché au poisson de Sète reste le point de départ le plus simple pour s’approvisionner.
En friture, tout se joue sur la température. Une huile autour de 180 °C saisit l’enrobage en quelques secondes et forme une croûte qui empêche le gras de pénétrer, alors qu’une huile tiède détrempe le poisson au lieu de le croustiller. D’où l’intérêt de frire par petites quantités, pour que la température ne s’effondre pas à chaque fournée. Un passage sur du papier absorbant à la sortie finit le travail. Ajouter une troisième couche, celle de la chapelure, donne les anchois panés, autre classique du répertoire sétois.
Une friture de poisson bleu, relevée d’ail et rafraîchie au citron, demande un blanc sec, vif et peu boisé. Le picpoul de Pinet, né sur les terres calcaires de la rive nord de l’étang de Thau, coche exactement ces cases avec son acidité citronnée et sa finale saline. Servi bien frais, il nettoie le palais entre deux bouchées, ce qu’on attend précisément d’un vin de friture. À consommer avec modération.
Vous l'avez testée ? Donnez votre note !
Un clic suffit, pas besoin de compte.
Découvrez des recettes savoureuses à base de poissons frais et fruits de mer, pour des plats légers et gourmands qui sentent bon l’océan.
Préparez des entrées raffinées et des apéritifs gourmands pour éveiller les papilles et démarrer vos repas avec une touche de créativité.
La cave à manger de Sète à Sète
Spécialités Sétoises, Traditionnel à Sète
Avez-vous une recette délicieuse que vous aimeriez partager avec le monde ? Nous adorons découvrir de nouvelles saveurs et nous sommes sûrs que notre communauté aussi ! Proposez votre recette favorite et inspirez d’autres passionnés de cuisine. C’est votre chance de briller en cuisine et de contribuer à notre collection croissante de recettes savoureuses. Partagez vos secrets culinaires dès maintenant et faites partie de la magie de la cuisine sur Ici7.fr !
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
