30min
2 personnes
Coût Moyen
Facile
Nettoyez les moules en retirant la barbe. Faites-les ouvrir dans une casserole couverte, avec une goutte d’eau au fond, à feu vif.
Retirez une coquille de chaque moule, en conservant la moule entière d’un seul côté. Disposez-les dans un plat à four.
Les moules gratinées offrent une combinaison délicieuse de saveurs marines et d’herbes fraîches, couronnées d’une croûte croustillante. C’est un plat idéal pour une entrée élégante ou un apéritif gourmand.
Les moules gratinées sont un délice facile à préparer et à personnaliser selon vos goûts. Servez-les chaudes pour apprécier pleinement le mélange fondant du beurre aux herbes et la texture croustillante de la chapelure. Un régal pour les amateurs de fruits de mer.
Sur les pontons et dans les bars à coquillages de la lagune, le gratin n’a rien d’une fantaisie : il figure à la carte juste à côté des coquillages nature, pour les huîtres comme pour les moules. La logique ne bouge pas d’une adresse à l’autre, beurre, ail, persil, chapelure, et un passage court sous une forte chaleur. C’est aussi la façon de servir des coquillages à ceux que le cru rebute. Les mas conchylicoles en proposent presque tous, et notre guide de la dégustation de coquillages à Sète réunit les adresses en ville.
C’est le détail qui décide du résultat. Un beurre ramolli à température ambiante se malaxe avec l’ail et le persil et reste en place sur la demi-coquille ; un beurre déjà fondu coule aussitôt dans le plat et laisse la moule nue sous sa chapelure. La chapelure se pose ensuite par-dessus, bien sèche, pour former la croûte : mise en dessous, elle boit le gras et ne dore plus. Gardez en tête que le gratin n’est qu’une cuisson de finition, le coquillage est déjà cuit et ne demande que la couleur.
Chaudes et beurrées, ces moules appellent un blanc vif qui vienne couper le gras plutôt qu’un vin rond qui s’y ajouterait. Le picpoul de Pinet fait ce travail sans effort et pousse à quelques kilomètres de la lagune. Prévoyez du pain pour récupérer le beurre resté au fond des coquilles, c’est la moitié du plaisir. Sur une table d’apéritif, elles tiennent très bien à côté d’un plateau d’huîtres de Bouzigues ou d’un piste de moules à la sétoise, plus relevé. À consommer avec modération.
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