35min
2 personnes
Coût Moyen
Facile
Chauffer un peu d’huile dans la poêle. Ajouter l’ail en tranches et le faire dorer, puis retirer.
Ajouter les poulpes dans la poêle. Cuire 3 minutes, puis ajouter le vin blanc.
Une fois le vin évaporé, ajouter les tomates cerises. Mouiller à hauteur, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes. Saler et poivrer.
Piquer le poulpe pour juger de la cuisson. Peu avant la fin, ajouter le persil haché et les olives noires.
Découvrez notre savoureuse recette de Poulpe de Roche à la Tomate et aux Olives, un délice méditerranéen. Ce plat simple mais raffiné met en valeur la fraîcheur du poulpe de roche, accompagné de tomates cerises juteuses et d’olives noires, pour une explosion de saveurs.
Ce plat est un hommage à la simplicité et à la richesse des saveurs marines. La tendreté du poulpe alliée à la douceur des tomates et au caractère des olives en fait un choix parfait pour un dîner léger mais savoureux. Bon appétit !
Poulpe mijoté au vin blanc et à la tomate, avec l’ail et les olives noires : c’est cette préparation que l’on désigne à Sète comme le poulpe à la sétoise, ou son ragoût. Le nom recouvre une façon de faire plutôt qu’une recette fixée, les proportions bougent d’une maison à l’autre et la trame ne change pas. On le sert en plat, avec du pain à croûte pour la sauce.
Sur les étals sétois, le poulpe de roche, ou poulpe de roc, ne se confond pas avec le gros poulpe de chalut. Les premiers sont petits, se comptent par trois ou quatre pour un plat et se cuisinent entiers, sans découpe. Cette taille change toute la conduite de la recette : la cuisson est plus courte, et la quantité d’eau rendue dans la poêle n’a rien à voir. Notre guide poulpe à Sète réunit les poissonneries et les épiceries qui en travaillent régulièrement.
Il en faut beaucoup, et ce n’est pas pour la couleur. La tomate cerise a une chair plus concentrée et une peau qui éclate à la cuisson : elle rend moins d’eau qu’une grosse tomate coupée et donne une sauce courte sans qu’on ait à la faire réduire longtemps. Son sucre naturel équilibre le sel des olives noires, qui arrivent en fin de cuisson pour ne pas se défaire dans la sauce. Le plat se tient ainsi entre le mijotage et la poêlée, sans basculer d’un côté ou de l’autre.
Le poulpe se décline dans toute la cuisine d’ici, et chaque version demande un traitement différent. En version chaude et relevée, il y a le poulpe à l’ail et son huile au paprika. En version froide, la salade de poulpes de roc part exactement du même produit que celui-ci. Et pour la préparation la plus identifiée à la ville, il faut aller vers la tielle sétoise, cette tourte au poulpe qui a fait la réputation gastronomique de Sète. Ici, la sauce ne demande rien de plus qu’un pain à croûte ou un riz nature.
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La cave à manger de Sète à Sète
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