4h40min
6 personnes
Coût Faible
Facile
Dans un saladier, dissoudre la levure dans de l’eau tiède. Ajouter le sel, l’huile, puis incorporer la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte molle. Si nécessaire, ajustez avec plus d’eau.
Pétrissez légèrement la pâte, incorporez les olives et les anchois, puis couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 2 heures.
Sur une plaque huilée, étalez la pâte en forme ovale ou carrée. Taillez les encoches caractéristiques de la fougasse, saupoudrez de gros sel et un filet d’huile d’olive. Laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 220 °C et enfournez la fougasse pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
La fougasse aux olives et anchois est un pain plat méditerranéen parfumé et savoureux, idéal pour l’apéritif ou comme accompagnement d’un repas. La combinaison des olives noires et des anchois crée un mélange de saveurs qui séduira les amateurs de goûts prononcés.
Servie chaude, la fougasse aux olives et anchois est une véritable invitation au voyage en Méditerranée. Ce pain, à la fois croustillant et moelleux, est parfait pour partager un moment convivial.
Si l’anchois est aussi présent dans la cuisine sétoise, c’est une affaire d’histoire maritime. À partir de 1860, des pêcheurs venus de Cetara, petit port de la côte amalfitaine, et de Gaète prennent la mer vers Sète, où les bancs d’anchois sont encore abondants. Ils s’installent au pied du mont Saint-Clair, dans le Quartier Haut, que les Sétois appellent encore « la Petite Italie », et apportent avec leurs filets tout un savoir-faire sur ce poisson. Sète et Cetara sont villes jumelées depuis 2003, et ce genre de pain en garde la trace.
Anchois, olives noires, huile d’olive et pâte levée : le trio revient partout dans le répertoire local, sous des formes différentes. La pizza de Sète, celle que l’on vendait ici avant l’arrivée des pizzerias, pose la garniture sur la pâte plutôt que dedans, et la pissaladière pousse la logique vers l’oignon fondu. Trois préparations qui se ressemblent de loin et ne se ressemblent pas à table, toutes trois pensées pour être partagées debout, coupées en morceaux, à l’apéritif ou en début de repas.
La fougasse contient de l’huile d’olive dans la pâte, dessus, et sur la plaque : autant dire qu’elle décide du goût. Le bassin en produit, et pas seulement à titre décoratif : à Villeveyrac, le Moulin de la Dentelle presse une huile issue de lucques récoltées à la main, et d’autres exploitations du territoire pratiquent la vente directe. Notre wiki des producteurs de terroir autour de l’étang de Thau recense ces adresses, moulins, domaines et conserveries comprises. Une huile fruitée et récente change vraiment ce pain.
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