40min
4 personnes
Coût Faible
Facile
Faites ouvrir les moules dans une casserole avec un peu d’eau au fond, à couvert. Une fois ouvertes, décortiquez-les et réservez.
Dans un bol, mélangez 130 g de farine, 15 cl de lait, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ¼ de sachet de levure chimique, du sel et du poivre. Laissez reposer la pâte quelques instants pour qu’elle épaississe légèrement.
Servez immédiatement les beignets de moules accompagnés de quartiers de citron pour ajouter une note acidulée.
Les beignets de moules sont une manière gourmande et originale de déguster des moules. Enrobées d’une pâte légère et croustillante, ces bouchées sont parfaites pour un apéritif ou une entrée, accompagnées d’un filet de citron pour une touche de fraîcheur.
Ces beignets de moules sont une façon ludique et délicieuse de profiter des saveurs de la mer. La pâte légèrement levée offre une texture croustillante qui se marie à merveille avec le moelleux des moules, tandis que le citron apporte une touche de fraîcheur idéale.
Ici, la moule est élevée sur cordes suspendues aux tables conchylicoles plantées dans la lagune, à quelques minutes de Sète. La conchyliculture du bassin s’est structurée autour de Bouzigues dans les années 1920 et fait toujours vivre les rives nord de l’étang. Achetées au mas ou en poissonnerie, ces moules doivent arriver vivantes et bien fermées, avec une eau claire à l’intérieur : c’est le seul critère qui compte vraiment. Nos repères sur où acheter des coquillages à Sète listent les points de vente du bassin.
Une moule qui sort de la casserole est gorgée d’eau, et l’eau est l’ennemie d’une pâte à beignets, qu’elle fait glisser et éclater dans l’huile. Laisser les moules décoquillées refroidir et s’égoutter avant de les tremper change complètement l’accroche de la pâte. C’est aussi le moment d’écarter celles qui seraient restées fermées après cuisson. Quant au jus rendu dans la casserole, il ne se jette pas : filtré, il parfume un riz, une soupe ou une sauce.
Une friture salée appelle un blanc sec servi très frais. Le picpoul de Pinet, cultivé sur la rive nord de l’étang de Thau, est le compagnon historique des coquillages du bassin : vif, citronné, avec cette pointe saline qui rappelle d’où viennent les moules. Gardez les quartiers de citron à portée de main, ils font le même travail dans l’assiette. À consommer avec modération.
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Spécialités Sétoises, Traditionnel à Sète
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