4h30min
4 personnes
Coût Faible
Facile
Des sardines marinées quatre heures dans l’huile d’olive, l’ail et les herbes, puis enfilées en brochettes avec des carrés de poivron et saisies dix minutes. Douze sardines pour quatre, et l’essentiel du travail se fait le matin même.
La sardine se dégrade vite : achetez-la le jour même, l’œil bombé et brillant, les écailles bien accrochées, la chair ferme sous le doigt. Demandez à votre poissonnier de la parer, soit écaillée, étêtée et vidée. Sur le port, la ressource arrive par la vente aux enchères du matin et repart aussitôt vers les étals, et vous avez plusieurs adresses pour en trouver à Sète. Une sardine qui sent fort est déjà passée.
Vingt centilitres d’huile d’olive pour douze sardines, c’est ce qu’il faut pour que chaque morceau soit enrobé. Le jus de citron est là pour le parfum, pas pour cuire : quatre heures au frais est la limite, au-delà l’acide raffermit la chair et la rend farineuse. Hachez l’ail, l’échalote et le basilic très fin pour qu’ils adhèrent au poisson plutôt que de tomber au fond du plat. Le thym s’effeuille, la tige n’a rien à faire dans une marinade.
Alternez un morceau de sardine et un carré de poivron d’environ 3 cm de côté, en piquant le poisson deux fois pour qu’il ne tourne pas sur la pique. Serrez sans tasser : l’air doit circuler entre les morceaux, sinon les sardines cuisent à la vapeur au lieu de griller. Cinq minutes par face à feu vif suffisent, la chair doit rester nacrée au cœur. Salez après cuisson, jamais avant, le sel fait rendre l’eau et empêche la peau de colorer.
Le gras de la sardine et l’acidité du citron appellent un blanc sec et tendu. Le picpoul de Pinet, produit à quelques kilomètres de l’étang, joue ce rôle sans effort. Si vous voulez rester sur le poisson bleu, la même sardine se traite tout autrement en escabèche, marinée après cuisson dans un bain vinaigré. À consommer avec modération.
Vous l'avez testée ? Donnez votre note !
Soyez le premier à donner une note - un clic suffit, pas besoin de compte.
Découvrez des recettes savoureuses à base de poissons frais et fruits de mer, pour des plats légers et gourmands qui sentent bon l’océan.
Des recettes généreuses et mijotées qui réchauffent le cœur, parfaites pour des repas conviviaux et réconfortants en famille ou entre amis.
Spécialités Sétoises, Traditionnel à Sète
Avez-vous une recette délicieuse que vous aimeriez partager avec le monde ? Nous adorons découvrir de nouvelles saveurs et nous sommes sûrs que notre communauté aussi ! Proposez votre recette favorite et inspirez d’autres passionnés de cuisine. C’est votre chance de briller en cuisine et de contribuer à notre collection croissante de recettes savoureuses. Partagez vos secrets culinaires dès maintenant et faites partie de la magie de la cuisine sur Ici7.fr !
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
