18min
3 personnes
Coût Faible
Facile
Rincer les moules sous l’eau froide, retirer les éventuelles barbes et éliminer les moules cassées ou celles qui ne se ferment pas lorsque tapotées.
Faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5 à 10 minutes
Ajouter les moules, le vin blanc, les herbes, saler et poivrer. Couvrir et cuire jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent.
Retirer les moules, ajuster l’assaisonnement de la sauce et servir parsemé de persil frais.
Cette répartition du temps vous permet de prévoir précisément combien de temps vous aurez besoin pour préparer ce plat délicieux et rapide, parfait pour un dîner en semaine ou un repas convivial le week-end.
Les moules à la marinière sont un classique de la cuisine de bord de mer, simples à préparer et délicieuses. C’est une recette idéale pour un repas convivial et rapide, mettant en valeur la saveur naturelle des moules avec une touche de vin blanc et d’herbes aromatiques.
Les moules à la marinière sont un plat emblématique simple et rapide à préparer. Servez-les accompagnées de frites pour un repas complet ou de pain croustillant pour saucer. C’est le repas parfait pour un dîner décontracté ou un moment convivial entre amis.
Les moules servies ici ne sont pas ramassées sur des rochers : elles sont élevées sur cordes, suspendues à des tables métalliques plantées dans la lagune. La technique est née sur l’étang de Thau et reste propre à cette lagune, qui ne connaît pas de marée : les éleveurs y exploitent toute la colonne d’eau, de la surface jusqu’au fond. Le bassin compte de l’ordre de 2 500 tables et reste la plus grande zone conchylicole de Méditerranée, moules et huîtres confondues. Notre page sur la conchyliculture sur l’étang de Thau explique comment tout cela fonctionne.
En s’ouvrant, les moules rendent leur eau de mer, et c’est elle qui compose le gros de la sauce, bien plus que le vin. Deux conséquences pratiques : inutile de noyer la casserole, un fond suffit largement, et il vaut mieux cuire à couvert pour que la vapeur ouvre tout le monde en même temps. Les premières coquilles ouvertes attendent les dernières sans souffrir tant que le feu reste court. Il en reste toujours au fond du plat, c’est pour ce bouillon qu’on prévoit le pain.
La marinière est le plat de terrasse par excellence sur le bassin, servie au bord du canal principal ou dans une paillote face à la mer, le plus souvent avec des frites. Elle se fait à la minute, ce qui se voit au bouillon, encore trouble et brûlant quand il arrive à table. Notre sélection des meilleures moules marinières à Sète recense les adresses. Pour changer de registre avec le même coquillage, il y a aussi les moules gratinées à l’apéritif et les moules farcies à la sétoise pour un repas complet.
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Spécialités Sétoises, Traditionnel à Sète
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