25min
2 personnes
Coût Moyen
Moyen
La sauce poulette, c’est une sauce onctueuse à base de crème, de jaune d’œuf et de jus de citron, qui vient napper des moules tout juste ouvertes. C’est une préparation classique de la cuisine française, mais à Sète, on la twiste souvent avec le spigol, un mélange d’épices qu’on retrouve dans plusieurs recettes de poisson du coin, en alternative moins piquante au safran.
Cette version se prépare pour deux personnes en 25 minutes montre en main. Les moules ouvrent en quelques minutes avec de l’échalote, du laurier et un fond de vin blanc, pendant que la crème parfumée au spigol ou au safran se lie avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Servez avec du pain frais pour saucer, il n’en restera pas une goutte dans l’assiette.
Envie de varier les plaisirs avec les moules ? La maison compte plusieurs autres façons de les cuisiner : à la marinière, farcies à la sétoise ou en brasucade. Et pour comprendre pourquoi ce coquillage occupe une telle place dans l’assiette sétoise, direction le musée de l’étang de Thau, à Bouzigues.
Nettoyez les moules en retirant la barbe. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande casserole avec l’oignon ou les échalotes, le laurier, le persil et un peu de vin blanc. Dès que les moules s’ouvrent, retirez du feu et gardez au chaud.
Nappez les moules de la sauce poulette et servez immédiatement.
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Spécialités Sétoises, Traditionnel à Sète
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