45min
4 personnes
Coût Moyen
Facile
Posez la daurade préparée sur le lit de pommes de terre. Disposez sur le poisson des tranches fines de citron, puis couvrez de tranches fines de beurre.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le jus de citron. Servez ce beurre citronné dans une saucière à part.
Servez la daurade chaude avec les pommes de terre et le beurre citronné à part.
La daurade au four sur un lit de pommes de terre est un plat méditerranéen classique qui met en avant la simplicité et la fraîcheur des ingrédients. Parfumée avec du citron et cuite avec un peu de vin blanc, cette daurade devient un plat savoureux et juteux, parfait pour un repas sain et délicieux.
Cette recette de daurade au four est un classique de la cuisine sétoise, offrant une combinaison harmonieuse de saveurs. Les tranches de citron apportent une touche acidulée, tandis que le beurre citronné ajoute une richesse gourmande au plat. C’est une manière simple mais élégante de savourer la daurade.
La daurade royale est l’un des poissons les plus liés à Thau. Elle entre dans l’étang au printemps, après sa reproduction en mer, et s’y nourrit avec un appétit redoutable : elle croque les huîtres et les moules accrochées aux cordes, au point que les conchyliculteurs protègent leurs tables avec des filets. Chaque automne, des centaines de pêcheurs s’installent le long du canal, sur les deux rives, à hauteur de la Pointe Courte, pour la saison de la daurade. Ce va-et-vient entre mer et lagune est raconté dans notre wiki sur la pêche et les métiers de la mer à Thau.
Poser le poisson sur des tranches de pomme de terre n’est pas seulement une question de place dans le plat. Les pommes de terre boivent le jus rendu pendant la cuisson, celui du poisson comme celui du vin blanc, si bien que la daurade rôtit au lieu de baigner. Encore faut-il des tranches fines et régulières, sinon elles restent crues sous le poisson pendant que le dessus dore. La cuisson est juste quand l’arête dorsale se détache sans résistance sous la pointe du couteau. Le répertoire local propose une autre lecture du même poisson avec la daurade all’acqua pazza.
La daurade a une chair fine et peu grasse qu’un vin trop puissant écrase sans difficulté. Le picpoul de Pinet, cultivé sur la rive nord de l’étang de Thau, reste sur le même registre discret, avec son acidité citronnée qui prolonge les rondelles de citron et sa pointe saline. Servez-le frais sans le glacer, un blanc trop froid perd ses arômes. À consommer avec modération.
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