35min
2 personnes
Coût Moyen
Moyen
Écailler les daurades.
La Gibelotte est un plat emblématique de la cuisine de l’étang de Thau, un héritage culinaire sétois remontant au 17e siècle. Traditionnellement préparée avec divers poissons, cette recette utilise des daurades pour une expérience gustative authentique, mariant les saveurs de la mer avec celles du vin blanc et des herbes aromatiques.
La Gibelotte offre un mélange harmonieux de saveurs méditerranéennes, où le poisson frais rencontre la richesse du vin blanc et la profondeur des aromates. Ce plat est un hommage à la simplicité et à l’authenticité de la cuisine sétoise, idéal pour un repas convivial en toute saison.
Bien avant le grand port, on pêchait déjà dans l’étang. Ce sont les petits métiers qui perpétuent aujourd’hui cette pêche artisanale, souvent transmise de génération en génération : contrairement aux chalutiers, ces embarcations sortent tôt le matin et rentrent en matinée avec loups, daurades, mulets et anguilles selon les saisons. C’est exactement le panier qui nourrit ce genre de plat, un poisson entier et trois légumes du placard. Notre wiki sur la pêche traditionnelle dans l’étang de Thau raconte ces gestes et les outils qui vont avec.
Sur le bassin, une bonne part du répertoire tient dans le même principe : un poisson frais, très peu d’ingrédients, et une sauce qui reste courte pour ne pas masquer la chair. L’eau sel, ou aigo sal, pousse cette logique jusqu’au bouillon presque nu, tandis que la daurade all’acqua pazza joue la même partition avec la tomate et l’ail. Ce sont des cuisines de peu, nées sur des tables où le produit coûtait moins cher que l’assaisonnement, et elles n’ont pas pris une ride.
Cette recette demande 25 cl de vin blanc, autant dire une bonne partie d’une bouteille : ouvrez-en une seule et servez le reste à table, c’est le geste le plus simple et le plus juste. Le picpoul de Pinet, produit sur les communes voisines de l’étang, remplit les deux rôles sans faire de manières, avec sa tension citronnée qui relance la sauce. Évitez seulement un blanc boisé, qui prendrait toute la place à la cuisson. À consommer avec modération.
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